|
|
Chinese Tomatensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Rijpe trostomaten 1,5 kg.
Gezeefde tomaten 1 pak of blik
Water 1,5 liter
Winterwortel 1 st.
Prei 1 st.
Kippenbouten 3 st.
Kippenfond 1 potje
Kippenbouillonblokjes 4 stuks
Gembersiroop 2 flesjes
Eieren (melk) 6 stuks
Lente-uitjes (bosui kan ook) 2 bosjes
Taugé 250 gram
Allesbinder 1 pakje.
Honing 1 flesje
Ketjap Manis
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereidingswijze:
Winterwortel en prei wassen en in grove stukken snijden. Water met een handjevol peperkorrels, enkele theelepeltjes zout, de winterwortel en prei en de kippenbouten opzetten.
Alles op gematigd vuur enkele uren laten trekken, zodat de kip van het bot afvalt. De bouillon hierna zeven en af laten koelen (het vet kan dan makkelijk van de soep geschept worden.)
Een pan met water aan de kook brengen en de gewassen tomaten hierin doen. Enkele minuten laten koken zodat het vel daarna makkelijk te verwijderen is. De tomaten vanuit het kokende water in koud water gooien en daarna het vel verwijderen. De tomaten daarna doorsnijden en de harde stukken verwijderen. Tomaten in de blender tot een egale emulsie mengen.
Gezeefde en ontvette bouillon samenvoegen in een pan, de bouillontabletten en het fond toevoegen (bouillontabletten een voor een, tussendoor proeven, zodat de bouillon niet te sterk wordt) en het geheel aan de kook brengen. Het vlees van de kippenbouten halen en in stukjes snijden, toevoegen aan de soep. Vervolgens kunnen de eieren met wat melk en een snufje zout losgeklopt worden. Hiervan worden enkele omeletjes gebakken, deze worden in kleine reepjes gesneden. Deze reepjes worden aan de soep toegevoegd 5 minuten voor het serveren. Bewaar enkele reepjes voor decoratie. De Lente-uitjes schoonmaken en in kleine ringetjes snijden. Een deel kan direct in de soep gegooid worden. Bewaar minimaal een half bosje als decoratie.
Nu moet de soep nog op smaak gebracht worden. Meng een flesje gembersiroop, 1 eetlepel ketjap en een scheutje honing door de soep. Probeer de soep, deze moet een lichtzoetige smaak hebben. Speel met het toevoegen van gembersiroop en honing totdat de gewenste smaak bereikt is. Nu kan de soep gebonden worden met allesbinder (maizena is ook mogelijk). Breng de soep aan de kook en gooi beetje voor beetje allesbinder in de soep. Blijf roeren totdat de soep lichtgebonden is.
De soep is nu klaar om uit te serveren.
Nu gaan we de taugé 45 seconden blancheren zodat deze nog knapperig is.
Vervolgens kan de soep uitgeserveerd worden. Schep enkele lepels soep op een bord, gooi wat taugé in het midden van het bord, strooi hierover heen enkele reepjes omelet en leg vervolgens enkel blaadjes basilicum hierop.
Smakelijk eten.
|
|
|